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雞蛋:有“晃當聲”是“壞蛋”
文(wén)章來(lái)源:東台市興鳳家禽養殖專業合作(zuò)社   添加時(shí)間:2011/10/5 11:57:16 點擊率:2441

蘇丹紅(hóng)等僅靠目測無法鑒别,市民在購買時(shí)應到(dào)大(dà)超市等正規商場、菜場選購。

  首先,在外(wài)觀上(shàng),鮮雞蛋外(wài)殼有一層白(bái)霜粉末,手指摩擦時(shí)應不太光滑;購雞蛋時(shí),還用(yòng)拇指、食指和(hé)中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音(yīn)的是鮮蛋;手搖時(shí)發出晃當聲音(yīn)的是壞蛋;

  用(yòng)手輕輕握住雞蛋,對(duì)光觀察。好(hǎo)雞蛋蛋白(bái)清晰,呈半透明(míng)狀态,一頭有小(xiǎo)空(kōng)室;而壞蛋呈灰暗色,空(kōng)室較大(dà),陳舊或變質的雞蛋還有污斑;

  用(yòng)食鹽三兩,溶于一小(xiǎo)盆水(shuǐ)中,将蛋放(fàng)入鹽水(shuǐ)中,産下(xià)三天者,會(huì)沉到(dào)稍離盆底的水(shuǐ)中;

  産下(xià)五天以上(shàng)者,則浮于水(shuǐ)面;

  将蛋放(fàng)于清水(shuǐ)中,尖頭向下(xià)者爲新鮮蛋。

  至于鹹蛋質量,用(yòng)燈光透視(shì)蛋黃呈鮮紅(hóng)色,圓如球形,蛋黃靠一邊,蛋白(bái)清晰透明(míng),這(zhè)是優質鹹蛋;

  如見蛋白(bái)蛋黃皆發黑或全部溶解成水(shuǐ)者,屬于嚴重的黑黃蛋,禁止食用(yòng)。鹹蛋黃已散,但(dàn)無臭味、未腐敗變質的可煮熟後食用(yòng)。

  另外(wài),雞蛋應先清潔後再放(fàng)入冰箱。雞蛋表面上(shàng)往往有很(hěn)多沙門(mén)氏菌,直接放(fàng)冰箱容易與其他(tā)食物交叉污染。

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